स्वस्थ, नैतिक खाद्य विकल्पों की भावना बनाने की कोशिश करें
एक स्वास्थ्य मनोवैज्ञानिक के रूप में, मैं उन सभी चीजों को सीखने का प्रयास करता हूं जो स्वस्थ जीवनशैली सहित अच्छी जीवन शैली को बढ़ावा देती हैं। देर से, मुझे भोजन विकल्पों के नैतिक और पर्यावरणीय पहलुओं में और दिलचस्पी हो गई है। ओमनीवोर की दुविधा जैसी किताबें तथा पकाया , माइकल पोलन द्वारा, और खाने वाले जानवर जोनाथन Safran Foer इन पंक्तियों के साथ विचार के लिए बहुत अधिक भोजन प्रदान करते हैं।
हाल ही में, मैंने एक फिल्म देखी, स्वास्थ्य क्या है? , एक खोजी वृत्तचित्र जो एग्रीबिजनेस और सरकार के बीच संबंधों को समझने के लिए एक खोज पर किप एंडरसन का अनुसरण करता है और ये अमेरिकियों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं। माइकल मूर शैली में, एंडरसन राष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठनों के अधिकारियों का सामना करते हैं, जब वे उसे साक्षात्कार का संकेत देंगे, लेकिन ईमानदारी से प्रश्न पूछेंगे। एक उसने सुसान जी। कोमेन फाउंडेशन को बताया कि "हम सोच रहे थे कि जब आप स्तन कैंसर से सीधा संबंध रखते हैं तो वेबसाइट पर डेयरी का सेवन करने के खतरों के बारे में आपको कोई बड़ी चेतावनी क्यों नहीं है।" इस सवाल के लिए प्रेरणा एक अध्ययन था, जो फिल्म के अनुसार, "उन महिलाओं के लिए दिखाया गया था जिनके पास स्तन कैंसर है, सिर्फ एक दिन में पूरी डेयरी परोसने से बीमारी 49 प्रतिशत और कुछ भी 64 प्रतिशत से मरने की संभावना बढ़ जाती है। ” यदि यह सच होता, तो एंडरसन की तरह, मुझे आश्चर्य होता कि "स्तन कैंसर की साइटें सुसान जी। कोमेन जैसी सभी को इस बारे में चेतावनी क्यों नहीं दे रही थीं?"
इसने मुझे वैज्ञानिक साहित्य में कुछ जांच करने के लिए भेजा। मैं उस अध्ययन का पता लगाने में सक्षम था जो एंडरसन ने चित्रित किया था 1 और पाया गया कि उनके द्वारा प्रस्तुत की गई जानकारी सटीक थी: प्रारंभिक अवस्था में आक्रामक स्तन कैंसर से पीड़ित 1,893 महिलाओं के नमूने में 11.8 वर्षों तक पीछा किया गया था, जिनकी तुलना में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों के एक दिन में आधे से भी कम सेवन किया गया था, जैसे दूध, पनीर, डेयरी डेसर्ट और दही, जिन लोगों ने अधिक मात्रा में सेवन किया, उनमें स्तन कैंसर की मृत्यु दर, सभी कारण मृत्यु दर और गैर-स्तन कैंसर की मृत्यु दर काफी अधिक थी। हालांकि, अध्ययन के अन्य निष्कर्षों से पता चला है कि कम वसा वाले डेयरी सेवन था व्युत्क्रमानुपाती इन मृत्यु दर परिणामों से संबंधित न्यूनतम समायोजित विश्लेषण (जहां स्तन कैंसर के निदान के बीच की उम्र और समय और डेयरी सेवन के आकलन को नियंत्रित किया गया था) और अतिरिक्त महत्वपूर्ण कारकों (जैसे रोग गंभीरता) के लिए समायोजित किए गए विश्लेषणों में इन परिणामों से संबंधित नहीं है; ; इसी प्रकार, समग्र डेयरी खपत केवल समायोजित विश्लेषणों में समग्र मृत्यु दर से संबंधित थी। समायोजित या अनुचित विश्लेषण में स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति डेयरी सेवन (कम वसा, उच्च वसा, या समग्र) से संबंधित नहीं थी। इस प्रकार, मेरे लिए तस्वीर कुछ हद तक बादल बन गई।
लेखकों ने डेयरी वसा के सेवन, एस्ट्रोजन के स्तर, और स्तन, डिम्बग्रंथि, पोस्टमेनोपॉज़ल एंडोमेट्रियल और प्रोस्टेट जैसे हार्मोन संबंधी कैंसर की घटनाओं और प्रगति के बीच संबंध के लिए एक सम्मोहक तर्क पेश किया, लेकिन एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि निम्न वसा डेयरी का सेवन प्रोस्टेट कैंसर से उलटा था। अन्य शोधकर्ताओं ने यह माना है कि महिला सेक्स हार्मोन विशेष रूप से डेयरी खपत और हार्मोन से संबंधित कैंसर के बीच की कड़ी हो सकते हैं क्योंकि आज हम जो दूध का सेवन करते हैं, वह 100 साल पहले से अलग है, गर्भवती गायों से है जिनका हार्मोन स्तर ऊंचा है। 2
डेयरी उत्पादों और स्तन कैंसर की खपत के बीच के संबंध में एकल अध्ययन पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय कुछ स्पष्टता हासिल करने के लिए, मैंने शोध साहित्य, विशेष रूप से व्यवस्थित समीक्षाओं और मेटा-विश्लेषणों के साक्षात्कारों से परामर्श किया। एक, वैज्ञानिक प्रमाणों की समग्रता के मूल्यांकन के रूप में वर्णित, ने बताया कि डेयरी उत्पादों के सेवन और स्तन कैंसर के जोखिम से लिंक अनिर्णायक या उलटा था, शायद सुरक्षात्मक प्रभावों के कारण कैल्शियम और विटामिन डी। 3 लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि "दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन पोषक तत्वों की सिफारिशों को पूरा करने में योगदान देता है और सबसे प्रचलित, पुरानी गैर-संचारी रोगों से रक्षा कर सकता है, जबकि बहुत कम प्रतिकूल प्रभाव रिपोर्ट किए गए हैं।" हालांकि, लेखकों के खुलासे ने कई डेयरी संगठनों, जैसे डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट, डेनिश डेयरी रिसर्च फाउंडेशन, और ग्लोबल डेयरी प्लेटफ़ॉर्म से समर्थन को सूचीबद्ध किया। ये अस्वीकरण के साथ अनुसरण किया गया था, यह समर्थन पाने वाले पांच लेखकों में से केवल दो के लिए, कि प्रायोजकों की उनके पूर्व कार्य के डिजाइन और संचालन में कोई भूमिका नहीं थी। भावी अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण में कुल दूध, पूरे दूध, और दही के सेवन और स्तन कैंसर के जोखिम के बीच कोई रेखीय जुड़ाव नहीं पाया गया और स्किम दूध की खपत और स्तन कैंसर के जोखिम के बीच संबंध पाया गया। हालांकि, इस समीक्षा के लेखकों ने किसी भी डेयरी उद्योग के समर्थन की रिपोर्ट नहीं की। 4
मिश्रित निष्कर्ष और उद्योग की भागीदारी आधिकारिक वैज्ञानिक स्रोतों से भी स्वस्थ भोजन के बारे में कठिन आसन्न निष्कर्ष को दर्शाती है। जबकि मैं नैतिक कारणों से पशु उत्पादों की अपनी खपत को कम करने की कोशिश कर रहा हूं, इस मुद्दे पर वैज्ञानिक साहित्य की मेरी समीक्षा में उत्तरों की तुलना में अधिक प्रश्न आए।
2 गणमा, डी।, और सातो ए। (2005)। स्तन, डिम्बग्रंथि और कॉर्पस गर्भाशय के कैंसर के विकास में गर्भवती गायों से दूध में महिला सेक्स हार्मोन की संभावित भूमिका। मेडिकल परिकल्पना, 65, 1028-1037।
3 थोरिंग, टी। के।, रेबेन, ए।, थोलस्ट्रुप, टी।, सोदमाह-मुथु, एस.एस., गिवेंस, आई।, और एस्ट्रुप, ए। (2016)। दूध और डेयरी उत्पाद: मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा या बुरा? वैज्ञानिक प्रमाणों की समग्रता का आकलन। खाद्य और पोषण अनुसंधान, 60, 32527. डोई: 10.3402 / fnr.v60.32527।
4 वू, जे।, ज़ेंग, आर।, हुआंग, जे।, ली, एक्स।, झांग, जे।, हो, जे सी- एम।, और झेंग, वाई। (2016)। आहार प्रोटीन स्रोत और स्तन कैंसर की घटना: भावी अध्ययनों का एक खुराक-प्रतिक्रिया मेटा-विश्लेषण। पोषक तत्व, 8, 730. डोई: 10.3390 / nu8110730
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